terroirs et tendances

La Commanderie des Côtes du Rhône accueille en son sein deux éminents représentant de la culture avignonnaise

2010-03-10T17:33:00.002+01:00

C’est dans le très bel hôtel de la Mirande que la Commanderie des Costes du Rhône a intronisé Gérard Guerre et Yvon Lambert, lors de son 397e chapitre, le 19 février dernier.

Créé en 1974 par Max Aubert pour la défense et la promotion des vins des Côtes du Rhône ainsi que de la culture vigneronne et viticole, la Commanderie intronise régulièrement des chevaliers, comme se fût le cas ce soir-là, des officiers et des commandeurs qui deviendront autant d’ambassadeurs des Côtes du Rhône de par le monde. Organisée en baronnies : Liège et Gand en Belgique, Montreux en Suisse, Québec, Drummondville et Montréal au Canada, Philadelphie aux USA et Le Palatinat en Allemagne, elle rayonne depuis le château de Suze-la-Rousse, en Drôme provençale.

Actuellement Président de la Fondation Vouland dont le musée, rue Victor Hugo, à Avignon, présente une riche collection d’arts décoratifs des XVIIe et XVIIIe siècle ainsi qu’une collection remarquable d’œuvres d’artistes - dont des peintres - provençaux du XIXe siècle, Gérard Guerre est depuis plus de quarante ans, l’antiquaire des plus belles demeures avignonnaises et de la région. Son goût parfait et sa grande culture classique ont guidés les propriétaires d’hôtels, comme celui de la Mirande par exemple, ou de maisons particulières. Il a quitté son métier cette année mais s’investit totalement dans le musée Vouland. On attend avec impatience une autre exposition du type de celle sur les miroirs qu’il nous a donné à voir l’été dernier et qui était une véritable leçon de goût.

Promoteur des vins des Côtes du Rhône et proche du monde vigneron, Gérard Guerre l’est depuis longtemps. Il a fait plier il y a quelques années l’architecte des Monuments historiques afin que de la vigne soit plantée sur le Rocher des Dom. Pour lui, culture et agriculture doivent marcher ensemble. Il s’échappe d’ailleurs souvent de son hôtel particulier avignonnais et lui préfère quelques temps la campagne. Il aime la terre, il sait la parcourir et connaît plus d’un vigneron et leur propre culture. Cette intronisation est un hommage à la sienne toute entière.

Quant à Yvon Lambert, le symbole est tout autre. Natif de Vence, c’est à Paris, New-York et plus récemment Avignon qu’il s’illustre. Galeriste et marchand d’art contemporain, il a mis en avant les artistes américains, l’art conceptuel et l’art minimal sans délaisser les artistes européens tel Miquel Barcelo auquel la Collection Lambert en Avignon et le Palais des Papes consacreront cet été 2010 une rétrospective attendue avec impatience et organisée pour fêter les 10 ans de l’existence de la collection en Avignon. Car, grand collectionneur, Yvon Lambert proposa en 2000, de mettre en dépôt 350 œuvres de sa collection personnelle, en vue d’une donation 20 ans plus tard. Le fonds est actuellement constitué de 1200 références, des années 60 à aujourd’hui et le principe d’une donation est en cours d’instruction.

10 ans après son arrivée en Avignon, c’est avec émotion qu’il a vécu cette intronisation perçue comme une reconnaissance de son appartenance dorénavant au milieu local. Amateur de vin, il a promis de mettre les Côtes du Rhône à l’honneur à New-York et lors des vernissages, dans sa galerie parisienne. Les domaines viticoles des Côtes du Rhône méridionaux et septentrionaux verront peut-être un de ses jours Yvon Lambert venir faire son marché de bonnes bouteilles.

Olivia Gazzano, paru dans le n°23 mars-avril 2010

http://www.commanderiecotesdurhone.fr/

http://www.vouland.com/

http://www.collectionlambert.com/

Tricotez vos Dentelles !

2009-03-01T11:45:00.003+01:00

« Une main sur la beauté du monde ; une main sur la souffrance des Hommes ; et les deux pieds dans le devoir du moment présent », cette devise pourrait être celle du deuxième forum de l’association Planète Terroir, tenu sur les territoires de Beaumes-de-Venise, Gigondas et Vacqueyras, les 26 et 27 juin dernier. Lancée par son président Dominique Chardon, elle exprime l’esprit qui soufflait alors sur les 300 participants venus de 16 pays pour penser et agir autrement face à l'uniformisation et la standardisation du monde, alors que crise alimentaire, changement climatique, érosion de la diversité biologique et culturelle nous menacent.
Du local au global : deux temps, deux espaces qui ont donné sa ligne directrice au forum. D’un côté le territoire des Dentelles de Montmirail, lieu de ces rencontres, et ses acteurs locaux – syndicats des vignerons de Beaumes-de-Venise, Gigondas et Vacqueyras, élus, agents municipaux - qui se sont ingéniés dans leur accueil à en déployer les richesses et l’humanité. De l’autre, les expériences, les combats et les recherches des dizaines de participants, du Brésil, du Bénin, du Laos, de Madagascar, de Russie, de Hongrie, d’Italie… qui ont exprimé ce qui relie les terroirs du monde, leur complexité, leurs enjeux.
Résultat de l’obstination et du travail des hommes, un terroir porte l’histoire de la société, il traduit des valeurs communes ancrées dans les mentalités collectives. Implicites pour ceux qui les vivent, elles nécessitent d’être décryptées et se lisent dans la courbe d’une vigne ou dans la plantation d’un olivier.
Les lectures de paysages proposées, durant le forum, par les universitaires d’Avignon et Aix ont ainsi permis un autre regard sur le terroir des Dentelles, montrant comment les structures spatiales interagissent avec les faits de sociétés. « Les Dentelles n’ont pas eu la chance d’avoir un Cézanne ou un Giono », a remarqué le géographe Jacques Maby, « ce sont les vignerons qui les ont inventées, ils ont bâti une harmonie entre paysage et agriculture. »
L’historienne Madeleine Ferrière a expliqué comment voir, au-delà de la nature, la création des hommes qui hors des pressions seigneuriales, faibles dans notre région, ont pu posséder des terres, les mettre en valeur et décider en commun de lois et d’une organisation collective (les Statuts). Toute une gestion communautaire qui imprègne toujours les modes de pensée d’aujourd’hui. Warren Moran, géographe néo-zélandais le confirme, le terroir « c’est un ensemble de valeur paysagères, de temporalité multiples, un paysage sur lequel se superpose plusieurs temps, le temps géologique, le modelage fait par les hommes des siècles précédents, le modelage actuel ».
Comment une mise en réseaux des terroirs du monde peut-elle apporter des réponses aux défis que vit l’humanité ? Ces deux journées ont suggéré de nombreuses propositions : outils à mettre en œuvre en commun, comme une plate forme d’échanges pour capitaliser et transmettre les expériences, travail de lobbying pour se faire entendre, création de guides de protection des terroirs …
Planète terroir a aussi le mérite, en fédérant des partenaires dans le monde entier, de permettre certaines confrontations, avec cette interrogation : comment mener réflexions et actions communes en se gardant d’uniformiser les problématiques ? Nous avons vu, par exemple, lors de l’atelier « Diversité culturelle et identités locales » qu’il est délicat de mettre sur le même plan les questions posées par un festival de musique traditionnel, créé à Madagascar, et celles que se posent les acteurs de la vie locale dans le Vaucluse. Pour les premiers la culture est envisagée dans son sens anthropologique et ils cherchent à retrouver une identité perdue, pour les seconds la culture est une production artistique.
Ces différentes perspectives se traduisent aussi dans la manière dont est perçue la notion de terroir selon les sociétés. En Europe, elle devient l’expression de la modernité, au delà d’un certain folklore ou du marketing qui s’en est emparé. Dans les pays non-occidentaux, elle peut donner l’impression de retour en arrière, comme le soulignait le représentant de petites coopératives paysannes du Laos, Sengdao Vangkeosay.
Saluées par la présence du ministre de l’agriculture et de la pêche, Michel Barnier, ces rencontres généreuses ont aussi reçu un appui très fort de l’Unesco. La prochaine étape pour le terroir des Dentelles est maintenant sa demande de classement au Patrimoine de l’humanité.

Cécile Mozziconacci, n°14, septembre/octobre 2008

photo: Christophe Grilhé

Un forum international autour des Dentelles de Montmirail pour la défense des terroirs et la diversité des cultures

2009-02-27T17:02:00.001+01:00

La protection des savoirs locaux, la beauté de l’infiniment « petit », la dignité de ceux qui se sont accrochés à des terres difficiles, c’est tout cela qui sera évoqué à Beaumes-de-Venise, Gigondas et Vacqueyras, les 26 et 27 juin prochains.
C’est là que Terroir et culture, une association créée en 2003, tient son grand forum international, avec le soutien de l’Unesco. Au-delà du thème fédérateur, la demande de classement au patrimoine de l’humanité du terroir des Dentelles de Montmirail, il sera question de la faim dans le monde et des vraies manières d’y pallier, de la liberté de vivre sur ses terres et de s’y nourrir. Un nouveau mouvement est en train de germer pour tenter de contrer la folle dérive de l’humanité. Écoutons son créateur, Dominique Chardon, paysan à Bellegarde dans le Gard.

Avec Terroir et Culture, vous avez réussi à fédérer des agriculteurs, et des chercheurs en France et dans le monde. Quels sont vos objectifs ?

Nous voulons identifier des territoires où des économies locales fonctionnent encore et voir comment peuvent se transmettre ces savoir-faire. Comment les capter et les protéger. Regardez le Vaucluse. Il est riche en terroirs qui marquent les identités territoriales. Ce sont des petites économies locales qui font vivre la population. Dans le reste du monde, c’est la même chose. Nous le voyons dans la révolte des pays émergents. Ils ne peuvent plus vendre leurs produits parce qu’on a détruit leur économie avec des importations massives.
Au Maroc, par exemple, la production de l’huile d’Argan a été maintenue de manière traditionnelle par des femmes. Tout à coup, différents phénomènes ont conduit à son industrialisation et elle est produite de manière massive dans les plaines. Et le bassin méditerranéen se dirige vers la littoralisation, avec des villes qui se développent et les intérieurs qui se désertifient.
On dit que le terroir est synonyme de cherté, d’élitisme. Bien sûr les coûts sont supérieurs à ceux de la production en plaine. Mais des gens doivent vivre de leur travail, ce n’est pas de l’élitisme ! Les produits qui viennent de loin ont aussi un coût.
La mondialisation, ce n’est pas nouveau. Dans l’alimentation, de nombreux produits ont circulé. Mais on les a adaptés en fonction de la culture locale. Cette dimension culturelle est très importante. À Madagascar, on cultive un riz, entre rouge et noir, excellent. Venu d’Indonésie, il s’est adapté au fil du temps pour des palais différents. Alors que les riz importés vont détruire ce riz spécifique.

Pourquoi avoir choisi ce site des Dentelles de Montmirail pour en demander le classement par l’Unesco ?
Il fait partie des sites très emblématiques. Sur le plan géologique et climatique, c’est une terre difficile, pauvre, avec des aspérités. Elle nécessite donc le travail des hommes qui ont dû s’y accrocher pour en faire une richesse. Tous ces éléments s’unissent pour produire de l’infiniment petit et de la beauté. La particularité de ce site est aussi de posséder une économie basée sur le vin qui se confronte à l’uniformisation mondiale.
Notre premier forum, dans un autre territoire mythique, en Aubrac, a permis de faire un travail de redéfinition des terroirs. Ici, nous voulons mettre en avant des savoir-faire locaux et montrer qu’ils peuvent faire vivre des communautés comme les Dentelles avec leurs 300 petites entreprises.
Nous essayons d’avancer sous deux angles. Avec l’Unesco, d’abord parce que ce territoire est une richesse de l’humanité. Avec l’OCDE, aussi, pour montrer qu’il s’agit d’une économie vivante. Un terroir ce n’est pas un musée, mais un lieu qui existe dans une économie marchande et qui est régulée par elle.

Vous allez recevoir des représentants de différents pays, Maroc, Turquie, Japon, Laos. Comment votre démarche est-elle considérée à l’étranger ?

Les gens sont curieux, y compris les Anglo-saxons bien qu’ils ne soient pas culturellement dans la même tendance. Leur agriculture s’est industrialisée plus rapidement, et eux-mêmes cherchent à se démarquer de la masse.
Le terroir c’est un lieu, une origine, ce n’est pas délocalisable. La planète est constituée d’une multitude de petites parcelles différentes. Il faut leur redonner de la richesse pour que les hommes puissent travailler sur leurs territoires car il n’y a pas de modèles de développement unique.
Un autre élément, tout nouveau et aussi déterminant, c’est la nécessité de créativité dont a besoin l’économie de la connaissance. Et la créativité, elle, se trouve dans cette diversité. C’est tout cela la modernité.

Propos recueillis par Cécile Mozziconacci, numéro 12, mai/juin 2008

Pour en savoir plus, programme complet du forum :
www.terroirsetcultures.asso.fr

Le goût: une alchimie infinie

2009-02-06T10:32:00.000+01:00

Pourquoi rectifie-ton l’acidité du citron avec du sel au Vietnam et avec du sucre en France ?
Notamment parce que le goût est affaire d’éducation — les aliments ne portent pas en eux-même de « bon » ou de « mauvais » goût — et ses approches peuvent ainsi différer d’une société à l’autre.
D’ailleurs ce que nous appelons goût est en fait la flaveur, l’interaction entre le goût et l’odorat. En fait, 90% de ce que nous pensons relever du goût est lié à l’olfaction, et personne ne sent de la même manière. Mais tout le monde connaît le phénomène du rhume qui supprime toute saveur !
Entre les 20 000 odeurs différentes que nous sommes capables de distinguer et nos 10 000 papilles gustatives, accompagnées de leur millier de « bourgeons » capteurs qui font apparaître ce goût, c’est toute une alchimie subtile qui s’enclenche et se prolonge avec la somesthésie, l’ensemble des sensations que perçoit le corps et qui permet de ressentir le frais, le piquant, le pétillant, le crémeux…. A condition de ne pas avoir à faire à des escalopes en carton pâte ou à des tomates en hiver.
Cette merveilleuse machinerie se fabrique in utero. Les papilles qui apparaissent vers la 8e semaine chez le fœtus sont en état de saliver dès le 3e mois de grossesse. Imaginons ce que perçoit le bébé dans son bain amniotique ! Selon qu’il est né sur les bords du Gange ou en Provence, il s’imprègne déjà du goût du curry ou de celui de l’ail.
Dans cette infinie palette de capacités, c’est la survie de l’individu qui est bien sûr en jeu, car au fond, l’olfaction est surtout utilisée pour nous alimenter.
Elle accompagne aussi la dimension symbolique et émotionnelle qui va inscrire chacun dans sa filiation et dans sa société depuis la première têtée. Grâce à elle, nous apprenons ce qui, dans notre groupe social, est comestible ou pas selon ses croyances et ses valeurs. Répugnance et plaisir nous guident alors selon la manière dont notre société voit le monde. Des émotions que nous allons partager et qui vont nous permettre de nous construire dans la complexité d’une identité.

Cécile Mozziconaci, n°9, novembre/décembre 2007

crédit photo: restaurant Le Mesclun, Séguret.

Les défricheurs de nouveaux mondes

2009-02-06T10:31:00.000+01:00

Protection de la planète, économie solidaire, nouveaux modes de consommation… Ce sont leur choix et leur direction de vie. Mais à qui donc ? Aux créatifs culturels. Ces défricheurs d’un nouveau monde représentent 17 % de la population française, ils ont parfois abandonné une carrière toute linéaire, se sont souvent installés à la campagne, certains ont tout recommencé après 50 ans. Pour être en phase avec un autre monde, une autre vision, en délaissant consumérisme exacerbé et matérialisme mortifère.
Une première enquête publiée au État-Unis en 2000, avait fait surgir cette catégorie. Un quart des citoyens américains vivrait dans un système de valeur en opposition absolue à celui prôné par Washington. Un éditeur installé à Gap, Yves Michel, l’a découverte. Face au désintérêt quasi total de la presse devant le livre américain, il s’est entouré d’une petite équipe pour réaliser l’équivalent en France. Alors que l’initiative se développait dans d’autres pays d’Europe, il leur aura fallu cinq ans pour montrer l’existence sur le territoire de ce nouveau courant et de ses implications.
Les créatifs culturels s’insurgent contre les « valeurs » de notre société, concurrence, lutte, argent, et mettent en avant l’échange, l’attention aux autres, la qualité des relations humaines plutôt que la déstabilisation ou la compétition exaltées par l’entreprise, l’être plutôt que le paraître. Ils acceptent de payer plus d'impôts ou des biens de consommation plus chers s’ils sont certains de lutter pour la protection de l'environnement et contre l’exploitation des pays pauvres. Bénévolat, développement personnel, valeurs féminines, spiritualité font souvent partie de leurs préoccupations, mais les intégrismes religieux les inquiètent.
Même s’ils ont suivi des voies personnelles, ils ne se sentent plus seuls. Ils savent que, individuellement ou en oeuvrant dans des réseaux citoyens, ils sont nombreux, de plus en plus. Ils ne désespèrent pas de faire évoluer la société et rejettent le cynisme et le pessimisme relayés par les médias. Vont-ils y parvenir ? Enquête à suivre…

Cécile Mozziconacci, n°9, novembre/décembre 2007

Également à lire : Les créatifs culturels en France, éd. Yves Michel, 2007
www.yvesmichel.org

La pomme de terre: un aliment du futur

2009-02-06T10:21:00.000+01:00

On l’a appelé truffole, puis cartoufle. Parfois noiraude, ou d’un beau violine, elle est devenue la pomme de terre. Un nom tout bête pour une plante très futée. Car la pomme de terre, dont il existe près de 3000 variétés, a plus d’un tour dans son sac. De la fabrication des rouges à lèvres aux couches pour bébé, du surimi aux nouilles asiatiques ( !) celle qui servait à amidonner autrefois les cols durs des messieurs, trouve maintenant à recycler ses atouts pour participer à la sauvegarde de l’environnement. Transformée en plastique biodégradable ou en moyen de lutte contre les incendies, on lui assure de beaux lendemains. Dans la course, nécessitée par les enjeux du réchauffement climatique et par le remplacement des énergies fossiles, les chercheurs continuent de sonder ses molécules en imaginant encore de nouvelles applications.
Matériau du futur, cet aliment bien ancien devient aussi un des piliers de la lutte contre la malnutrition et l’insécurité alimentaire. Dans ce but, 2008 est consacré « année internationale de la pomme de terre » à la demande du Pérou où la papa (son nom en langue quechua) est né il y a près de 8000 ans. Sensibiliser à cette plante et à son importance dans la réduction de la pauvreté, promouvoir la recherche, améliorer l’accès aux ressources génétiques et à la biodiversité font partie des objectifs de cette opération soutenue par la FAO et l’ONU.
Déjà, au 19e siècle, alors que toutes les cultures de pommes de terre d’Europe étaient ravagée par le mildiou, c’est une variété venue du Pérou qui avait permis de sauver cette culture et de relancer de nouvelles plantations. Preuve encore, face à l’uniformisation qui menace, que la sauvegarde des variétés et des différences est bien un des grands enjeux de notre époque.

Cécile Mozziconacci, n°8, septembre/octobre 2007

Biodiversité et défense du goût, un mouvement international pour une autre alimentation

2009-02-06T10:19:00.000+01:00

Malgré les apparences, c’est en Italie, dans le Piémont des années 70, qu’est né Slow Food, le mouvement qui allait s’insurger contre la « mal bouffe » et prôner la préservation des terroirs, le retour du goût et la consommation citoyenne.
Dans ces terres de coopératives agricoles et artisanale, une poignée de jeunes dans la mouvance des activistes de gauche, adeptes d’une culture associative forte, s’est passionné pour des produits de la terre, ses plaisirs, ses saveurs. Loin de la haute gastronomie des notables, ses précurseurs hédonistes veulent alors conjuguer leurs visions politiques et les traditions gustatives : comprendre les aliments et le vin, promouvoir la richesse des patrimoines alimentaires régionaux et aussi lutter pour la biodiversité et la souveraineté alimentaire. Visionnaires, ils défendent un autre mode de vie que celui annoncé par l’ouverture du premier MacDonald à Rome, en 1986. Depuis cette date, Slow food Italie s’est tissé dans une longue histoire de collaboration, de rencontres, d’inventivité.
1989 voit la création du mouvement international à Paris. Près de vingt ans plus tard, Slow Food compte 82 000 adhérents dans 130 pays différents. On y crée des convivium (groupe régionaux), on met en avant des sentinelles (produits menacés de disparition).
Mais Slow Food qui veut relier les diversités par-delà des frontières est-il exportable ? D’un pays à l’autre, voire d’un convivium à l’autre, les idées qu’il soutient, sécurité alimentaire, solidarité, défense des producteurs des pays en développement ne font pas toujours partie du programme, certains convivium se transformant principalement en rencontre autour d’une bonne bouffe.
Slow Food se confronte aussi à un fossé criant entre la culture alimentaire des pays riches et ses plaisirs et les drames des pays pauvres. La complexité de notre monde offre maintenant de nouveaux défis à ce mouvement généreux.

Slow Food France organise sa première journée nationale le 15 septembre sur le thème de la pomme de terre, en préfiguration de l’année internationale qui aura lieu en 2008. Avec, sur tout le territoire, des ateliers de découvertes .

Cécile Mozziconacci, n°8, septembre/octobre 2007